高中 解答

旅館住客服務項目常見如 Turndown Service、Rollaway Service、Massage Service、Valet Parking Service、Safety Box Service、Outgoing Mail Service、Room Service 等,其中屬於 FOC(Free of Charge)者有幾項?

Room Maid 如欲鋪設一間 Standard TWB Room,其需備置之布巾備品數量正確者為何? 甲、Mattress Pad:2 乙、Pillow Case:8 丙、Soft Pillow:4 丁、Blanket:2 戊、Firm Pillow:4 己、Bed Cover:2 庚、Bed Seet:6

Working Trolley 備置 Bed Sheet (1)、Mattress Pad (1)、Pillow Case (4)、Sewing Kit (1),由此推 測 Room Maid 欲清理之房型應為下列何者?

有關 Extra Bed Service 之敘述,下列何者錯誤? 甲、完成後須鋪設 Bed Cover,確保防塵與增進整體美觀 乙、床墊束帶應收入床墊下方 丙、枕套開口應面向房門 丁、Down Pillow 應備數量為 2 戊、Down Comforter 應備數量為 1

舒適宜人的房務鋪設,是住宿旅客最重要的期待與要求。有關其作業施行之敘述,下列何者正確?

有關 Housekeeping 作業執行之敘述,下列何者正確?

有關床舖鋪設技巧之敘述,下列何者正確? 甲、Down Comforter Cover 前端應朝床尾方向反摺約 30 公分,預留空間放置枕頭 乙、床罩鋪設完成後,須檢視是否平整或垂地,離地約 10~15 公分 丙、應站立於床頭,面向床尾,鋪設第一層床單 丁、鋪設床單時,應以床中線為基準,兩側垂墜長度需一致

單人床鋪設作業如以「床單包覆毛毯」方式進行,下列敘述何者正確? 甲、保潔墊反面應朝下 乙、第一層床單反面應朝上 丙、第二層床單反面應朝上 丁、第三層床單正面應朝上 戊、毛毯標誌面應朝上,且應位於床尾處 己、軟枕應放置於硬枕上方

有關 Houskeeper 執行房務清理應備事項之敘述,下列何者錯誤?

下列客房狀態中,何者應優先執行 Maid Service?

對於五星級國際觀光旅館,其館內最重要之設施設備為何?

有關餐廳緊急事件處置應變之敘述,下列何者錯誤?

有關餐廳餐務作業之敘述,下列何者錯誤? 甲、 塑化類產品燃燒或遇高溫會產生戴奧辛有毒氣體,配合政府規定全面禁用 乙、廚餘水分、鹽分含量均高,宜先磨碎脫水後再焚化處理 丙、重視各類器皿維護保養,延長使用期限,即符合環保 5R 原則之 Recycle 丁、清洗保養 Chinaware 餐具,宜使用專用之菜瓜布或鋼刷清理 戊、人工洗滌程序為:Scrape→Separate→Stack→Pre-rinse→Wash→Rinse→Sanitize→Air-dry

承上題,景太四人開心參加完變裝 Party,滿身大汗回到客房準備沐浴,發現沒有熱水,立即 向櫃檯反應。下列回覆內容,何者無法消弭景太心中的不悅?

景太、威斯帕、吉胖喵與小石獅四人走訪過三義木雕城後,續遊臺中花博會,並入住當地知名 之妖怪主題國際旅店,準備當晚變裝 Party。但因行程美食品嚐不設限,吉胖喵急需修改變裝 服尺寸及整燙。它可請求旅館提供何項服務?

景太、威斯帕、吉胖喵與小石獅相約走訪獲得國際慢城認證(Citta Slow)的臺灣知名木雕城-苗 栗三義,並於當地「新月梧桐」餐廳品嚐道地客家美食。四人點用餐點如下:甲、有機開胃醋; 乙、福菜白肉鍋;丙、梧桐迎賓盤;丁、蒜茸鮮白蝦;戊、宮廷精美小點;己、蔥油深海魚; 庚、紫芋燒嫩排。其正確的上菜順序應為:

有關西餐服務流程之敘述,下列何者正確? 甲、接受顧客點菜時,為推薦 Today’s Special 最佳時機 乙、服務餐後點心前宜先刮除桌面麵包屑,點心叉匙如預先擺設於餐桌,須將點心匙移至顧客 右手邊,點心叉移至客人左手邊 丙、服務 Dessert 時,表示所有菜餚皆服務完成 丁、菜單如有 Cold Appetizer、Soup、Hot Appetizer、Main Course 等內容,Show Plate 最佳撤收 時機是與 Hot Appetizer Plate 同時撤收 戊、為顧客進行點菜時,應先完成桌面餐具調整(Adjust Cover)

「法式服務」是一種十分講究禮儀的服務方式,流行於西方社會。服務旨於讓顧客享受到精緻 的餐品,盡善盡美的服務和優雅、浪漫的情調。流程包含:甲、服務熱空盤;乙、展示菜盤; 丙、由顧客自行挾取菜餚;丁、介紹菜餚內容;戊、保溫菜餚及空餐盤。其正確服務順序應為:

有關顧客點用 Non-alcoholic Beverage 服務之敘述,下列何者正確? 甲、顧客點用 Black Coffee,不需附搭牛奶,僅需提供糖 乙、Sparkling Water 宜預先冰鎮,再使用 Goblet 盛裝,於顧客面前開瓶 丙、Caramel Fappuccino 宜附搭冰沙吸管、杯墊 丁、Milk Tea 以 Coffee Cup 盛裝,附搭底盤、小匙及糖盅 戊、顧客指定 On the Rocks,需以 Rock Glass 盛裝

近年來「葡萄酒」已成為國人佐餐首選,餐廳業者紛紛投入葡萄酒市場經營及侍酒職人培訓, 以滿足消費者所需,並拓展新商機。有關葡萄酒服務知識之敘述,下列何者錯誤? 甲、葡萄酒理想的儲存溫度為 59°F~64.3°F,濕度為 65%~75% 乙、展示驗酒應明確告知客人酒標、包裝完整性,及酒品正確性,毋須擦拭瓶身 丙、Vermouth、Sparking Wine、Campari、Grand Marnier 為適宜的 Apéritif 推薦選擇 丁、顧客點選二款以上葡萄酒,飲用原則可建議先喝 Merlot 再喝 Champagne 戊、Beaujolais Nouveau 侍酒時,需備置冰桶冰鎮服勤

下列各式 Table Service 技巧之敘述,何者正確?

現行常見之餐飲服務型態,最講究用餐環境舒適及暖心服務者,莫過於 Table Service。下列相 關敘述,何者錯誤?

顧客點用套餐如右,服務員應備置之餐具為何? 甲、Fish Knife/Fork 乙、Salad Knife/Fork Artichokes 丙、Cream Soup Spoon 丁、Table Spoon Squid Thick Soup Trout Steak 戊、Bouillon Spoon 己、Steak Knife、Table Fork Black Coffee 庚、Sugar Bowl

有關中餐餐桌佈設之敘述,下列何者正確?