高中 解答

看過 007 系列電影的大家,一定對裡面詹姆士龐德說的這句台詞印象深刻:「Vodka Martini, Shaken, not stirred」 ,讓人也想去酒吧帥氣的點一杯來喝,請問詹姆士龐德喜愛的這款酒,依照 雞尾酒之分類方式,何者屬之?

有關餐廳安全維護與緊急事件的應對,下列敘述何者錯誤?

我國自 91 年起推動購物用塑膠袋減量工作(限塑政策),規定量販店、超級市場、連鎖便利商店 等 7 大類約 2 萬家商店不得免費提供購物用塑膠袋,以養成民眾自備購物袋的習慣。今年更是 擴大實施,預計將於 2030 年全面禁用。下列何者非限塑政策中禁用的項目?

請問餐廳經理招待的玫瑰紅酒,在餐廳的付款記錄上應登錄為何者?

侍酒師在主餐前為傑倫一家人進行酒類服勤,先進行酒類介紹、調整酒溫、開酒、試酒、倒酒 的專業服務,請問進行試酒時,侍酒師應該請哪一位試酒較適合?

由於餐廳事先已為傑倫預約的餐桌擺設基本餐具,請問服務員點餐後應該為哪位客人重新調整 餐具?

領檯員帶位入座時,應先請傑倫一家人的哪位貴賓先行入座,為他拉開椅子?

領檯員應將傑倫一家人安排坐於何處的位置較為適當?

下列哪一種餐飲服務器具或設備,比較不會出現在客房餐飲服務(Room Service)中?

智業文化出版社辦理餐旅名人開講系列活動,邀請到臺灣法國料理名廚江振誠演講,參與的民 眾多達千人,舉辦場地的飯店應將此場演講以何種場地布置形式呈現較為適當?

有關中餐服務方式,下列敘述何者不正確?

下列哪一種餐桌服務的服務員需要精準的分菜服務及調理、攪拌、切割與去骨的技術?

小天一家人暑假到沖繩自駕旅行,午餐是在飛機上享用飛機餐,晚上則是在日本便利商店 Lawson 買日式燒肉便當,小天的兒子逛國際通時,因為口渴買了販賣機的果汁享用。隔天中 午享用了小天最愛的燒肉放題(吃到飽),下午則在媽媽最愛的星巴克悠閒喝咖啡、吃點心。請 依文中敘述的內容及順序,排列小天一家人旅行中遇到的餐飲服務方式?

高雄縣內門鄉的「總舖師」可說是「頂港有名聲,下港有出名」,是全臺灣總舖師最密集的鄉 鎮,可說是臺灣「食神之鄉」 ,請問臺灣特有的「辦桌」文化,是屬於哪一種餐飲服務方式?

根據西餐擺設的原則及用餐的需求,下列單點菜單中必須在事前擺設或隨餐時,附給客人洗手 盅的共有幾種菜餚? ①Shrimp Cocktail ②Oyester ③Caviar ④Labster ⑤Mousse ⑥Souffle

有關西餐餐桌擺設原則,下列何者不正確?

有關中餐餐桌的佈置與擺設步驟,下列何者正確?

中式餐桌佈置中,有關杯具的擺設,下列何者錯誤?

有關收拾殘盤的方式,可分成托盤或徒手收拾兩種,下列徒手收拾殘盤的方式哪個階段出現 錯誤?

有關餐桌的架設方法,下列何者方式或步驟並不正確?

餐廳在佈置方型餐桌時,從完整鋪設檯布到定位口布,從桌面由下而上的順序分別是哪些布 巾?

依據口布的摺疊技巧,下列口布款式中,以對角法為開始第一摺的共有幾款? ①雨後春筍 ②帳篷 ③土地公 ④法國摺 ⑤西裝 ⑥濟公帽

口布的用途可分為觀賞、客用及服勤三大用途,下列各種不同口布款式,適合做為客用口布的 共有幾款? ①金字塔 ②和服 ③立西 ④法國摺 ⑤帳篷 ⑥靴子

有關口布的介紹,下列敘述何者不正確?