高中 解答

蛋白質經強鹼共熱溶解後,加入醋酸鉛形成黑色沉澱,此反應可用來檢出下列何種物質?

下列反應,何者不屬於蛋白質及胺基酸之定性呈色反應?

校正手持糖度屈折計時,標準糖液濃度為多少?

進行醬色檢出時,使用 2,4-DNPH(2,4Dinitrophenyl hydrazine)與醬色樣品於沸水中共熱,會有下 列何種現象產生?

使用蒸餾法測定食品中所含之水分含量,其樣品含水量應為多少較恰當?

以常壓乾燥法測定食品中所含之水分含量,其樣品含糖量應為多少較恰當?

氰化鉀為劇毒管制藥品,其化學式為何?

實驗室測重儀器中,不受地心引力影響的儀器為下列何種?

儲存廢液為了安全起見,其高度不可高於幾公尺?

有關食品中揮發性鹽基態氮定量實驗方法,下列敘述何者正確?

製作麵包烘焙過程中,下列哪一個現象屬於物理變化?

綠蘆筍罐頭變色的主因是因其所含的芸香(rutin)與鐵反應所導致,其中之芸香屬於?

麩胺酸與葡萄糖溶液共熱時,所產生的褐變反應屬於?

製作蜜餞時的鈣化處理,其主要目的為何?

屠體死後僵直過程中,肌肉中的肝醣含量會逐漸代謝形成何種物質?

蘋果的切面暴露於空氣中會變為褐色,是因下列何種之作用所導致?

水果的人工追熟加速成熟處理,是用何種氣體?

柿餅製作過程中,表面所形成之柿霜其果糖及葡萄糖增加,主要是因下列何種的作用?

脂質中甘油與脂肪酸的化合,是以何種方式鍵結而成?

牛乳中所含何種物質經光照會產生「日曬氣味(sunlight flavor)」?

進行果實加工時,下列何種維生素損失最多?

有關肉品各種色素形成模式中,鐵離子狀態,下列敘述何者錯誤?

發酵乳製品的香氣主要來源為何?

魚的新鮮度指標判斷,以下列何物質之含量為判斷依據?