高中 解答

下列果汁的濃縮方式,何者須經由加熱才可達到去除水分的目的?

下列何者是以玉米澱粉製作果糖的正確步驟?

有關天使蛋糕的製作,下列敘述何者正確?

有關速食麵的製作過程,下列何者正確? ○1 蒸煮後的麵條,以日曬自然乾燥至水分 10%以下 ○2 蒸煮後的麵條,以 120~130°C 油溫油炸 2~3 分鐘,使水分含量減至 10%以下 ○3 蒸煮後的麵條,以 100~120°C 熱風乾燥 30~50 分鐘,使水分含量減至 10%以下 ○4 蒸煮後的麵條,以 30~100 mmHg 的低壓、30~50°C 的溫度下,乾燥至水分 10%以下

請問下列產品何者是以熟粉製作而成?

製作吐司麵包時,將所有材料經攪拌至完成階段後,測得的麵糰溫度為 30°C,已知當時室溫 為 28°C,麵粉品溫為 26°C,所用的水溫為 22°C,請問攪拌增加溫度為多少?

以葡萄糖酸-δ-內酯(glucono-δ-lactone,簡稱 G.D.L)製造盒裝豆腐所涉及的凝固原理,下列何者 正確?

在製作巧克力戚風蛋糕時,最適用之膨脹劑為何?

製作麵糊類蛋糕,以糖油拌合法打發油脂時,適用之攪拌器種類為何者?

一般以何種水果原料來製作果糕(果皮醬)?

下列何種罐頭製作時,原料需經酸鹼處理?

請問下列罐頭檢驗的測定項目,何者與疊長度的計算無關?

有關罐頭容器的描述,下列何者正確?

蔬果加工的殺菁處理,主要是破壞何種指標酵素的活性?

以無菌加工技術製造的產品,如利樂包及康美包,包材通常使用何者為殺菌劑?

20%柳橙汁 100 公斤,糖度為 5°Bx,當添加 10 公斤的砂糖(假設純度為 100%)至此柳橙汁中, 攪至完全溶解,則此柳橙汁的糖度為多少?

有關罐頭檢驗分析的敘述,下列何者正確?

製作番茄汁時,加工過程應如何處理才能提高成品的黏稠度?

為長期保存下列產品,何者不可採用常壓殺菌?

製作含果肉果汁時,為使果肉安定的懸浮於果汁中,果汁可經均質處理後再添加抗沉澱劑,請 問下列何者不具抗沉澱劑的功能?

下列哪一種酵素是分解 α-1 , 4 糖 鍵,由澱粉的非還原端以 2 個葡萄糖為單位切斷而生成麥芽 糖?

下列何者屬於乳沫類小西餅?

製作蘿蔔糕時,米漿的糊化溫度約在:

相同濃度下,下列糖類何者甜度最高?