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高中・其他 解答
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研缽研磨→過濾→洗滌
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下列何者為「凱氏定氮法測粗蛋白質」實驗的重點步驟與正確排序?
黃蛋白反應(xanthoprotein)─色胺酸
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下列各胺基酸的定性檢測法之對應組合,何者錯誤?
伯全德法(Betrand)
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下列各檢測還原糖的定性或定量方法中,何者並非利用產生氧化亞銅( Cu 2 O )沉澱作為判別依 據?
高溫樣品應盡速降溫或以強風直吹後測定,避免糖度失真
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標準型糖度計(0~32°Brix)的操作及歸零,下列敘述何者錯誤?
作圖時,其平滑曲線對應水分增減量 0 時之相對濕度(RH)即為水活性
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利用康威氏皿測定食品中水活性(Aw)的操作,下列何者錯誤?
不溶於水、沸點低於水
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蒸餾法可大量且快速測定穀類含水量,實驗選用甲苯或二甲苯等與水可共沸的溶劑。因該等溶 劑其物性為何?
電子天平靈敏度應為 0.1 毫克
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有關常壓乾燥法(烘箱)水分含量測定的敘述,下列何者錯誤?
重量百分率 10% 1
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將 180 公克葡萄糖(分子量 180)以 1800 公克純水(分子量 18)完全溶解成糖水溶液(密度值為 1.98 g/mL);則此溶液之濃度表示,下列何者錯誤?
灰化爐測粗灰分含量
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下列何組實驗在測定過程中,不需使用到加熱裝置?
系統誤差
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乙級檢驗分析中的實驗多需進行「空白試驗」 ,旨在消除何種誤差的存在藉以提高準確度?
藉助漏斗器具或排氣櫃等裝置,減少廢液外漏或有毒蒸氣之散布
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有關實驗室化學廢液處理之安全與注意事項,下列敘述何者錯誤?
GMP 制度
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我國於民國 96 年公告了「危險物與有害物標示及通識規則」乃因聯合國「化學品分類及標示 全球調和制度」之建議而促成。請問該制度簡稱為:
血紅蛋白含有鐵(Fe)
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下列各生物體中所含有的礦物質,何者錯誤?
缺乏會引起骨質疏鬆症
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有關生物體內鈣質(Ca)的生理功能,下列何者錯誤?
測定油脂中丙二醛的量(TBA),可作為油脂初期氧化指標
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進行鑑定油脂品質,下列數值敘述何者正確?
不乾性油脂碘價較大、不易乾涸,如:芝麻油
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脂肪碘價(IV)大小與其在空氣中乾燥性有關,下列敘述何者正確?
熔點提高、固狀脂肪亦增加
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油脂部份氫化(hydrogenation)會產生反式脂肪,增加心血管疾病的風險。有關氫化的敘述,下 列何者錯誤?
二十碳五烯酸( C20:5 ;EPA)
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下列各不飽和脂肪酸中,何者不屬於 ω-3 族?
胜 鍵易被水解消化
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蛋白質因氫鍵、疏水作用被破壞而產生變性(denaturatuon);有關其變性後的現象,下列何者錯 誤?
魚丸煉製品製造時加入食鹽溶出肌原纖維蛋白以增強其彈性,稱為鹽溶(salting in)
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利用添加酸鹼鹽或有機溶劑可改變蛋白質的特性,下列敘述何者錯誤?
雙硫鍵
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蛋白質的三級結構多已成為特定構形的活性分子;下列各三級結構內之鍵結中,何者對水溶性 蛋白質穩定性貢獻最大?
穀類缺乏白胺酸,是其限制胺基酸
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有關各胺基酸與其特性,下列敘述何者錯誤?
利用高溫或 0°C 以下將糊化澱粉急速脫水,可製成仙貝、泡麵或冷凍米飯等產品
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澱粉在水溶液中加熱糊化(gelatinization)與冷卻後的回凝(老化;retrogradation)比較,下列敘述 何者錯誤?
胺基化合物的一級胺活性強過二級胺
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有關梅納反應(非酵素性褐變一種)之影響因素,下列敘述何者錯誤?