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高中・其他 解答
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丙乙戊己甲丁庚
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有關口布−雨後春筍的摺疊過程,下列何者正確? 1 1 甲、將四方形下方一角,上摺至距離頂點 ~ 處 4 5 乙、將三角形左右兩底角分別摺至頂點 丙、餐巾反面朝上,由下向上對摺成三角形 丁、尖端向下反摺 戊、翻面後,將右側的角摺入左側夾縫中 己、將餐巾立起 庚、兩側翻開即可
分派清蒸鱈魚時,可使用兩支魚刀代替服務叉匙
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有關各項基本服務技巧,下列何者錯誤?
雙手操持服務叉匙應以左匙右叉,匙下叉上進行分菜
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有關服務叉匙使用方式,下列敘述何者正確?
手持托盤為保穩固,應緊靠腰間,掌心平貼,以維持托盤的平衡
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下列操持各式托盤的方式,何者正確?
收拾餐盤時,使用手腕式第二盤會最為穩固
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有關持盤服務技巧說明,下列何者正確?
甲ㄆ、乙ㄇ、丙ㄈ
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有關口布摺疊方式及其功能的配對,下列何者正確? 甲、客用 乙、觀賞用 丙、服勤用 ㄅ、燭光 ㄆ、法國摺 ㄇ、蓮花座 ㄈ、酒扇 ㄉ、土地公
戊甲丁丙乙己
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有關杯具擦拭順序,下列何者正確? 甲、雙手拿取擦拭布對角線兩端 乙、左手握杯底,右手擦拭杯子內外 丙、杯口倒置上蒸氣 丁、舉杯向光源處確認是否乾淨 戊、準備熱水及擦拭布 己、拿取杯子,檢視是否破損或髒污
傳達促銷活動及今日特餐
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下列何者非餐廳外場營業前會議(Bridfing)的工作內容?
丁戊
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有關營業前準備工作的敘述,下列哪些正確? 甲、House Work 包含掃地、拖地、擦玻璃...等清潔工作 乙、擦拭盤子順序:盤底→盤面→盤緣 丙、工作檯(Service Station)層板,中層物品擺放各式玻璃杯,杯口需朝下放置 丁、擦拭餐刀應使用口布擦拭,且刀刃朝右 戊、工作檯(Service Station)層板,下層物品擺放各式布巾,擺放時應布邊朝內,方便拿取
Smoked Salmon 通常搭配上酸豆、洋蔥及檸檬,以 Fish Fork & Fish Knife 食用
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有關西式開胃菜用餐禮儀中,下列敘述何者錯誤?
宴會需待賓客到齊後,女主賓攤開餐巾後,與會來賓才可攤開餐巾
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有關宴會用餐禮儀,下列敘述何者錯誤?
食用牛排可將肉全部切成一小塊後食用
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有關西餐用餐禮儀的敘述,下列何者正確?
中餐席次中,男主人右側為女主賓,且越接近主人的賓客,其席次地位越高
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有關餐飲席次安排的敘述,下列何者正確?
Wine List 包含紅葡萄酒、白葡萄酒、氣泡酒及白蘭地等酒
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有關飲料單的敘述,下列何者錯誤?
Hors d’Oeuvre Chaud→Potage→Hors d’Oeuvre Froid→Poisson
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有關傳統西式菜單的上菜順序,下列何者正確?
使用循環菜單有助於大量採購,降低採購成本
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有關循環菜單 Cycle Menu 的敘述,下列何者錯誤?
德國—Ox-Tail Clear Soup
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有關各國代表菜餚配對,下列何者錯誤?
乙丙丁
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下列何者屬於服勤用器具? 甲、Butter Knife 乙、Crumb Scoop 丙、Pepper Mill 丁、Goose Neck 戊、Hurricance Glass 己、Snifter 庚、Grapefruit Spoon
Ramekin
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下列何項餐具適合用來盛裝焗烤通心麵?
Sauce Ladle
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下列各項餐廳器具中,何者非扁平餐具(Flatware)?
Flambé Trolley
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餐廳各式推車中,適宜在旁桌服勤—凱撒沙拉,讓顧客欣賞服務員熟練的服務技巧,建議使用 下列何推車?
Reception Desk 通常用來放置服勤時需用到的餐具及備品
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有關餐廳營業設備的敘述,下列何者正確?
Waiter—負責葡萄酒服勤及銷售
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餐廳外場服務人員與其職責配對正確的是:
電梯服務時,遇見熟客應熱情招呼,噓寒問暖
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有關餐廳服務人員基本禮儀的敘述,下列何者正確?