高中・其他 解答

美女老師示範並教學功夫茶小壺泡茶法,老師說,同學們,當茶泡至適當的濃度時,你們要將 茶湯倒到「這裡」,再分倒於每個杯子內,其作用是使茶湯濃淡平均、避免茶渣與渣末倒進杯 子。請問,老師說的「這裡」是哪一個茶具?

《瘋臺灣全明星》主持人 Oli 和 Janet 這天來到了寶島臺灣日月潭,Janet 向 Oli 推薦臺灣好茶— 台茶 18 號紅玉,並採訪製茶業者了解日月潭好茶的製茶過程,請問下列何者才是有關日月潭 名茶的正確過程?

這天鬼怪金信因為思念恩卓,獨自一人來到酒吧喝酒,他和調酒師說,他想喝一杯 Alcoholic Beverage,而且是 Prepared Drinks&Long Drinks&Caffeinated Drinks,請問調酒師應該要調哪一 杯飲料給金信才符合他的需求呢?

英雄們齊聚一堂一起聚會喝飲料,美國隊長點了熱可可,鋼鐵人想喝冰可樂,蜘蛛人喝冰牛奶, 超人想喝熱茶,品嘗東方美人茶,蝙蝠俠喜歡純真可樂達,神力女超人選了摩卡星冰樂,請問 這六位英雄喝的飲料中具備哪些種類?

2017 年 7 月 18 日臺中逢甲商圈發生餐廳瓦斯氣爆事故,造成嚴重傷亡,再次凸顯職安及公安 的重要性;有關餐廳安全維護處置之敘述,下列何者正確? 甲、發生火警應立即撥打 110 消防專線通報 乙、廚房因油炸起火燃燒,應使用 B 類滅火器滅火 丙、熟記「沖→脫→泡→蓋→送」燙傷處理原則 丁、人員疏散宜採水平式移動,再以垂直方向由安全梯向外逃生 戊、起灶烹調宜先開瓦斯再開點火器

有關餐廳餐務作業處理須知之敘述,下列何者正確?

餐廳布巾沾附有顧客嘔吐物,清洗時如採用沸水煮沸消毒,所費時間為何?

有關餐飲服務工作內容之敘述,下列何者正確?

下列餐廳常見的服務項目,依一般標準作業流程執行,其先後順序為何? 甲、服務茶水 乙、開立點菜單 丙、迎賓問候 丁、呈遞菜單 戊、引導入座 己、餐點推薦

有關西餐宴席服務作業之敘述,下列何者正確?

有關中餐宴席服務作業之敘述,下列何者錯誤?

有關賓客點用啤酒(罐裝)佐餐服勤之敘述,下列何者錯誤?

有關附餐咖啡飲料服勤之敘述,下列何者正確?

賓客如點用 Cabernet Sauvignon(Vintage 2000)佐餐,服務人員應備侍酒器具,除了 Corkscrew, 還需哪些? 甲、Wine Bucket 乙、Wine Basket 丙、Decanter 丁、Lighter(打火機) 戊、Salt 己、Candle Holder

隨心所欲選擇自己要吃的餐點,這就是自助餐吸引人之處。有關其敘述,下列何者錯誤?

餐桌服務(Table Service)類型中,不需為賓客遞送預熱空盤者為下列何者? 甲、French Service 乙、Chinese Service 丙、American Service 丁、English Service 戊、Russian Service 己、Side Table Service

餐桌服務(Table Service)為餐飲業常見服務方式,更是顧客公認最具消費價值的服務型態。有關 其服勤類型之敘述,下列何者正確?

下列餐飲服務方式中,何者服務流程為「迎賓→點餐→付款→取餐」?

有關西餐餐桌佈設之敘述,下列何者正確? Chocolate Cake

有關右側菜單餐桌佈設之敘述,下列何者正確? Menu

早餐餐桌佈設類別中,需使用椒鹽罐者(S&P)為何? 甲、Buffet Breakfast(BBF) 乙、American Breakfast(ABF) 丙、Room Service 丁、Continental Breakfast(CBF)

中式宴席餐桌佈設應先擺放之餐具為何?

有關餐桌檯布鋪設方式之敘述,下列何者正確? 甲、撒網式鋪設法適用於非營業時間 乙、鋪設 Silence Pad 可降低檯布送洗次數 丙、Overlay 可保護桌面及減少檯布磨損,降低餐具擺置碰撞聲 丁、檯布摺線應對齊主賓與主人,即 12 點、6 點鐘方向 戊、鋪設前應先檢視餐桌清潔與平穩性

有關餐盤端送收拾之敘述,下列何者錯誤?