高中 解答

有關鏡頭結像的原理,下列敘述何者錯誤?

有關早期電影的誕生,下列敘述何者錯誤?

下列何者是將電影以及照相機相關設備和材質統一規格,建立攝錄影設備與材料統一化、標 準化開端的人?

有關鳳梨蜜餞製造過程之敘述,下列何者錯誤?

下列何者是以白米、甘藷簽、米糠為原料,利用 Rhizopus delemar、Saccharomyces peka 發酵釀 造製成的酒?

有關畜體屠宰後肉品特性或化學反應,下列何者不正確?

下列何者之派餡是以動物膠為膠凍原料所製成的熟派皮熟派餡產品?

下列何者檢測結果可判定為品質合格之罐頭?

下列各種微生物的耐食鹽濃度,何者最高?

不同澱粉與碘作用會呈顯不同色澤,下列何種經澱粉作用後呈紅紫色或紅褐色?

亞硝酸鹽可添加作為肉製品的發色劑,依「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」之法定亞 硝酸根殘留量不得超過多少?

下列何者為味噌及醬油等大豆發酵產品的天然抑菌劑及重要香味成分?

有關各個製茶步驟的目的,下列何者不正確?

醬油製麴時,需常翻動供給麴菌新鮮空氣,並使溫度下降、二氧化碳釋出,注意此時品溫不得 超過多少°C,以免「燒麴」?

下列豬肉屠體何種分割部位適合製作叉燒肉?

有關果膠質之敘述,下列何者錯誤?

欲將 60%濃糖液稀釋成為 20%糖液,試問原濃糖液與追加水的比例應為?

有關製作蔥油餅麵糰,下列何者正確?

製造魚糕時,利用下列何種機械的壓碎及剪力,使材料產生捏和、攪拌、混合等效果?

若以 301× 407 代表某罐頭之罐型,下列何者正確?

有關蔬菜醃漬加工之敘述,下列何者錯誤?

下列何種膨脹劑常用於如發糕等含油量少的中式點心,或用以增進可可蛋糕的色澤?

有關食品的等溫吸濕曲線敘述,下列何者錯誤?

不定形食品常使用收縮包裝(shrink package)來提高包裝作業的作業效率,下列何種塑膠材質的 熱收縮性最佳?