高中・其他 解答

魚體成分易因微生物或酵素作用而產生魚腥味,下列何者為形成魚腥味的主要原因?

化學醬油易因製造方式而有下列何項有毒物質之殘留,必須減少生成以降低醬油的安全疑慮?

下列何者不是澱粉糖對食品加工之功能?

碗粿為臺灣傳統米食產品,使用之原料米與下列何項產品相同?

有關米澱粉的敘述,下列何者錯誤?

下列何項產品的製作配方一般不需用到鹼油或鹼粉?

下列何者不是蘆筍罐頭之特性及殺菌條件?

下列何者為使用雙重釜進行葡萄汁加工時,預熱之目的及使用的條件?

水產罐頭製造時不需進行下列哪一個步驟?

控氣貯藏法(controlled atmosphere storage)乃利用提高二氧化碳濃度及降低氧氣濃度之人工大氣 貯藏法,一般在應用上無法達到下列何種效果?

羊肉具有特殊羶味是由於含有下列何者的緣故?

下列哪些傳統發酵食品的釀製過程中,黴菌、酵母菌及細菌三大類微生物均參與作用? 甲、醬油 乙、高粱酒 丙、啤酒 丁、泡菜 戊、米醋

瓶裝柑橘汁易生成白色或黃色沉澱,且頂部易生油環之主要原因為何?

有關米的物化性質,下列何者錯誤?

餐盒、麵包等食品應注意衛生,避免受下列何種微生物汙染而造成惡臭酸敗或黏質變敗現象?

下列何者為經濟部標準檢驗局授權核發,為品質保證之驗證標記,證明生產工廠之品質管理系 統符合品質保證制度?

下列何者適用於澱粉類食品過氧化氫之檢出方法?

通氣蒸餾法檢測食品中二氧化硫殘留量之測定實驗時,乃是以何種標準溶液進行滴定,推算出 二氧化硫含量?

薑黃試紙簡易鑑別試驗主要是在檢測何種違法使用之食品添加物?

以過錳酸鉀法定量食品中鈣含量,下列敘述何者錯誤?

下列何者不屬於脂質的物性測定?

下列何者試驗不具有定性及定量分析功能?

凱氏氮定量法(Kjeldahl nitrogen method)之操作過程為:

水分分析實驗中,下列何者不是在測定水分含量?