高中・其他 解答

阿奇現為「春慕尼新香榭鐵板燒餐廳」儲備幹部,因工作所需,必須輪調至各部門熟悉工作職 責及業務內容;目前已接觸過飲品管理、銷售服務及酒譜製定,餐具管理、清潔及維謢,餐會 及工商展覽承辦,餐具破損管控等業務。由此推測,阿奇輪調過之外場部門有哪些? 甲、Banquet Dept. 乙、Steward Dept. 丙、Purchase Dept. 丁、Beverage Dept. 戊、Storage Dept.

有關餐廳乾貨庫房管理之敘述,下列何者不適宜?

餐廳必須明確規範各項工作職務的職責與權利,以便員工有所依循;下列敘述中,哪項工作屬 於 Directeur de Restaurant 在營業前的職責?

路馬任職於 TOMICA 餐廳餐務部,每日營業結束時,皆需將店內使用過的餐巾、抹布進行十 分鐘以上的消毒;由此推測,路馬選用之消毒方式應為下列何者?

餐飲業者應具備良好餐飲衛生安全須知,才能防範及避免食物中毒事件發生;下列有關之敘 述,何者錯誤?

有關餐廳格局設計之敘述,下列何者不宜?

有關中西式廚房組織人員工作職掌對應之敘述,下列何者正確? 選項 中式廚房 工作職掌 西式廚房

有關餐飲業營運概況之敘述,下列獲利性最低之組合為何? 甲、食材成本上漲 乙、營業收益增加 丙、飲料收入減少 丁、店面租金調降 戊、營業稅率調降 己、勞務成本調升

下列餐飲連鎖品牌中,屬於臺灣餐飲業者自創經營者為何? 甲、鼎泰豐(Din Tai Fung) 乙、丹丹漢堡 丙、85 度 C 丁、拿坡里披薩(Napoli) 戊、西雅圖極品咖啡(Barista Coffee) 己、星巴客咖啡(Starbucks Coffee)

下列西餐經典名餚中,發源國與烹調方法之組合,何者錯誤?

承上題,小礫看到的名廚中,正確的組合為何?

小礫向麻吉哆啦 A 夢商借了時光機,穿越時空回溯歷史,探尋中外餐飲名廚專業發想背景;看 到不同時期代表人物,也聽到各自得意的闡述... ,才有米其林 甲:美食評論由我所創,我先撰寫了「美食者年鑑(L’almanach des Gourmands)」 指南(Michelin Guide)! 乙:我的雉羹被譽為「天下第一羹」 ,堯帝嚐了讚譽有佳! 丙:雜亂無章的內場,無法提供令人期待的美食,人員職務應有層級類別之分! 丁:您累了嗎?快來品嚐我特製的「羊腿燉蔬菜湯(Le Restaurant Divin)」 ,讓您飽足有精力, 「Restaurant」由此發源! 戊:美食佳餚就該依料理烹調方式及味蕾的喚醒,排序上桌,菜餚簡單呈現就是優雅! 己:奶油濃湯好喝的秘訣,就是要加我特製的 Roux! 試問:小礫看到的名廚中,不包含下列何者?

有關觀光餐旅業服務現場情境之敘述,下列何者不符合觀光餐旅業應具備的職業道德?

觀光餐旅業可說是無歇性(Restless)的行業,有關其從業人員工作特性之敘述,下列何者正確?

有關觀光餐旅從業人員應具備之人格特質敘述,下列何者不適宜?

有關觀光餐旅從業人員職業生涯發展(Career Development)規劃之敘述,下列何者不適宜?

「每逢旺季,顧客總是同一時間大量湧入,業者往往無法立即足量供給需求,因而損失營業額 或導致服務品質降低」,此乃觀光餐旅業共同性的問題。此問題主要源自下列何項行業特質所 致?

觀光餐旅從業人員必須針對每位顧客不同的需求,彈性調整服務的供給,服務內容無法如同製 造業產品完全制式化。此種服務特性即指下列何者?

2018 年日本北海道大雪癱瘓新千歲機場、法國巴黎發生黃背心事件(Mouvement des Gilets Jaunes),反映出無論是天災或是人禍,皆會造成國家觀光餐旅事業發展的困難;此種狀況即可 稱為:

觀光餐旅從業人員能想在顧客需要之前,做到顧客想要之上,創造顧客「最有感」的服務,如 為左撇子顧客調整餐具使用方向、看見父母攜帶幼童前來用餐,主動提供專用高腳椅...。這些 服務的表現,屬於何種從業能力的展現?

有關觀光餐旅業之敘述,下列何者錯誤? 甲、Hospital 一詞,最能展現產業服務精神 乙、最早是藉由商貿活動形成,歷經無數時期演變才有今日現況 丙、產業發展無關社會、環境、文化、經濟層面之影響 丁、可創造地方 Tourism Multiplier Effects 之提升 戊、需有人、時間、空間之構成 己、法國大革命(Révolution française)導致貴族落難走入民間,也促成宮廷料理平民化及 Mass Tour 時代來臨

下列關於電池造成污染的敘述,何者正確?

下列各組物質,何者均屬於分子化合物?

下列材料何者不含有矽元素?