高中・其他 解答

臺灣在 106 年 8 月,雞蛋被驗出含有環境用藥芬普尼(Finpronil)(殺蟲劑),檢驗標準採用歐盟標 準的最大殘留限量為 5 ppb,請問 ppb 單位的代表濃度為何?

下列何者不屬於蛋的新鮮度判別方法?

HLB 值(親水−親油平衡值)是用來表示下列何者?

下列四種產品,何者是屬於油中水滴型(W/O)的產品?

在製造乾酪所得的乳清中,含量最多的蛋白質種類為下列何者?

肌紅蛋白在下列何種狀態下的呈色最不受消費者喜愛?

有關肉品加工的敘述,下列何者錯誤?

下列何者屬於鹽溶性蛋白質?

請選出下列正確的屠體死後變化流程:

在香腸的製造過程中,下列食品添加物何者不具發色促進劑的功能?

下列何種茶的兒茶素含量最低?

有關製茶,下列敘述何者正確?

製造下列產品,何者的主原料不含黃豆?

薄鹽醬油適於腎臟病及高血壓患者使用,其食鹽含量為多少%以下?

有關各種釀造食品參與醱酵作用之微生物種類的敘述如下: ○1 酒精醋的製造為單用細菌 ○2 啤酒的製造是併用黴菌糖化及酵母菌酒精醱酵 ○3 醬油製造過程為併用細菌、酵母菌及黴菌 ○4 蔬菜醃漬物為單用乳酸菌醱酵製造 上列敘述何者正確?

有關醃漬物之敘述,下列何者正確?

以木瓜製造蜜餞時,將木瓜浸漬於飽和石灰水溶液中的主要目的為何?

下列何者為測量環境中相對濕度所使用的器具?

低甲氧基果膠凝膠機制是在二價金屬離子如鈣離子及鎂離子存在下,與果膠上的何種官能基以 離子鍵形成凝膠?

以外觀檢查所列的不良罐中,下列何者最可能是因微生物孳長所造成的?

有關罐頭加工的敘述,分別如下: ○1 鋁罐的優點為對酸及鹽的耐蝕性佳,不與食品作用產生硫化物黑變 ○2 由多層包材組合而成的包裝容器包括殺菌軟袋、利樂包、康美包等 ○3 為防止鋼板發生脫錫、穿孔、變色、生鏽等腐蝕現象,馬口鐵皮常需塗漆處理來隔離保護, 此塗漆的罐頭稱為白罐 ○4 製造罐頭時的脫氣方法有加熱脫氣法、機械真空脫氣法及蒸氣噴射脫氣法三種 上列敘述何者正確?

下列水果製成的飲料,何者不屬於果肉系飲料?

下列何種原料其油脂含量 45%以上,蛋白質含量 30%以上?

在烘焙百分比的配方中,麵粉占 100%,奶粉占 8%,各項材料的百分比總和為 187%,如用奶 粉重 3 公斤,麵粉、水、糖等材料依百分比配方打成麵糰(製作時假設損耗為 0),請問此麵糰 約可分割成每個重 250 公克的麵糰多少個?