高中・其他 解答

食品保藏時本身成分之化學變化會造成品質劣化,例如柑橘果汁的褐變及異味主要導因於下列 何種因素?

下列何項食品認證標章由 GMP 標章更名,注重食品製造過程中產品品質及衛生安全的自主性 管理制度?

有關水質的檢驗項目之敘述,下列何者錯誤?

食用紅色 7 號色素之 R f (移動率)約在 0.55~0.60。取甲、乙、丙、丁各紅色色素以濾紙層析法(PC) 分離,一段時間後測量得其移動距離如選項,下列何者較有可能是食用紅色 7 號色素?(a 為展 開溶劑前緣至起點、b 為色點中心至起點,單位:公分)

市售食品(材)為達到防腐、殺菌或漂白、上色等目的,仍會添加各種不同化學物質。下列各成 分中僅有何者屬於公告使用、正面表列之合法添加物(正確用途、不可過量)?

有關各食品礦物質以沉澱劑來檢出,下列何者之配對組合正確?

有關油脂皂化反應與皂化價(SV)的比較,下列敘述何者錯誤?

油脂過氧化價(POV)與硫巴比妥酸價(TBA value)均為測定油脂氧化程度之實驗如下表,前後二 者之觀念與實驗操作比較,下列何者錯誤? 選項 過氧化價(POV) 硫巴比妥酸價(TBA value)

粗蛋白實驗中,下列何種動作之目的或結果正確?

食品檢驗操作常須將試樣加入藥劑後再予加熱,使其產生揮發性氣體以進行下一步分析之用。 有關實驗與其所產生氣體的組合配對,下列何者錯誤?

下列各試劑均為醣(糖)類使用的試劑,何者無法作為「還原性」判別之 用?

如右圖,利用康威氏皿測定食品之水活性(Aw)值,其內、外室(圈)應正 確放置何種物質?

酸鹼值計算公式為: pH = log + ,有關各 [H + ] 所對應之 pH 值計算,下列何者錯誤? [H ] ( log 2 = 0.30 , log 3 = 0.47 )

滴定實驗操作中,下列何種標準溶液(括號內為實驗名稱)無須使用褐(深)色滴定管?

有關實驗之操作原理,下列何者不屬於重量分析?

有關毒性化學物質與化學廢液之管理與使用的敘述,下列何者不合理?

為加壓氣體鋼瓶外的危害物質圖示,其內容並不包含下列何者?

歷年來國內因有機化學物質或重金屬汙染所導致的食物中毒案例中,下列病因與成分連結何者 錯誤?

依我國食品添加物使用規定:蝦類製品的漂白劑殘留以二氧化硫( SO 2 )計不得超過 100 ppm, 意味 100 公克的蝦檢體中不得超過多少毫克?

水產加工品常發生變色問題,相關原因之敘述,下列何者錯誤?

水產罐頭會有蜂巢肉的形成乃因魚體原料病變或微生物汙染所造成,一般嚴重之魚肉,其體內 何種胺基酸含量亦相對較高?

下列何者的含量高低無法作為水產食品原料的鮮度檢驗之用?

更性水果經追熟(ripening)過程的生理變化之敘述,下列何者錯誤?

下列何者為最易發生氧化聚合的油脂?(括號內為碘價)