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高中・其他 解答
共 30,030 題
鹽漬加工利用食鹽之滲透壓來脫除結合水以降低水活性有利貯存
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有關各式農畜水產食品原料之保鮮手段的敘述,下列何者正確?
屬於差別試驗
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三角試驗法是官能品評中常用的方法之一,下列敘述何者錯誤?
葡萄糖所還原製得的山梨糖醇─甜味
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有關化學成分與食品呈味之關聯性,下列配對何者錯誤?
酒類香氣的主體,可與有機酸酯化形成果香
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有關酒類中「雜醇油」的特性敘述,下列何者錯誤?
鹼性環境下的葉綠酸
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有關葉綠素及其衍生物之色澤比較,下列何者明顯與其他三者不同?
蛋白質消化率:動物性蛋白質 (90%) > 植物性蛋白質(60~70%)
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有關營養素的利用、消化或吸收率高低比較之敘述,下列何者錯誤?
色胺酸─菸鹼素
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有關各營養素成分之間的關聯性,下列何者配對錯誤?
核黃素(riboflavin)缺乏時易呈現口角炎
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維生素 B 群是現代人壓力下的普遍健康補充品;有關該族群成員之特性敘述,下列何者錯誤?
○ 2 ○ 4
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下列各油脂化性分析項目中,何者為變值(同一油脂的數值常有變異)? ○1 皂化價(SV) ○ 2 碘價(IV) ○ 3 酸價(AV) ○ 4 乙醯價(Acetyl value) ○ 5 過氧化價(POV)
水活性(Aw): 0.3 > 0.2
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有關促進油脂氧化速率的影響因子,下列比較何者錯誤?
油酸( C18 :1 )─雖有雙鍵,但亦大量存在於飽和豬油之中
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有關各種不飽和脂肪酸的特性敘述,下列何者錯誤?
皮蛋─鹼凝膠
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下列何種食品其加工原理或現象,並不屬於蛋白質變性?
山梨糖醇(甜味劑)
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氮(N)元素除構成胺基酸與蛋白質外,亦普及於其他營養素中,但是下列何者並不含氮?
一級:長條胺基酸特定序列,蛋白質變性時其胜 鍵會斷裂
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有關蛋白質的各級結構之敘述,下列何者錯誤?
雙縮(Biuret)反應─紅色陽性
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酪胺酸(tyrosine)具有酚環,故反應多元,但不產生何種反應?
完全無熱量,取代食品中蔗糖之添加
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寡醣(oligosaccharides)為益生菌重要養分;有關寡醣對人體之益處,下列敘述何者錯誤?
麥芽糖是兩個葡萄糖之間以 α -1 , 4 鍵結
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有關雙醣之醣 鍵構造的敘述,下列何者錯誤?
胺醣─葡萄糖胺
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幾丁質(甲殼素)為現今廣用之健康食品,其主要成分為葡萄糖的哪種衍生物?
36.8 N
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98%、比重 1.84 的濃硫酸( H 2SO 4 分子量 = 98 )溶液,其體積當量濃度(N)相當於:
0.50 M、0.25 N
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精稱 2.00 公克純氫氧化鈉(NaOH)藥品粉末並定容於 100 毫升定量瓶中,試求該溶液之體積莫 耳濃度(M)與體積當量濃度(N)應分別為何?(NaOH 分子量 = 40 )
藥品純度不足下的實驗結果
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下列何者不屬於「固定誤差」之範圍或概念?
不可用手直接拿取稱量瓶稱取樣品,但可使用紙條夾緊稱量瓶取放
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有關進行實驗之前的試料處理及稱量動作之敘述,下列何者錯誤?
維生素
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衛生福利部針對一般食品包裝強制要列出其營養標示,下列何者並不屬於該強制標示之範圍?
英國
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世界上唯一按照美國的電影企業來組織的,也就是製片廠系統的電影企業,為下列哪一個國 家?