高中・其他 解答

醬油製麴時,需常翻動供給麴菌新鮮空氣,並使溫度下降、二氧化碳釋出,注意此時品溫不得 超過多少°C,以免「燒麴」?

下列豬肉屠體何種分割部位適合製作叉燒肉?

有關果膠質之敘述,下列何者錯誤?

欲將 60%濃糖液稀釋成為 20%糖液,試問原濃糖液與追加水的比例應為?

有關製作蔥油餅麵糰,下列何者正確?

製造魚糕時,利用下列何種機械的壓碎及剪力,使材料產生捏和、攪拌、混合等效果?

若以 301× 407 代表某罐頭之罐型,下列何者正確?

有關蔬菜醃漬加工之敘述,下列何者錯誤?

下列何種膨脹劑常用於如發糕等含油量少的中式點心,或用以增進可可蛋糕的色澤?

有關食品的等溫吸濕曲線敘述,下列何者錯誤?

不定形食品常使用收縮包裝(shrink package)來提高包裝作業的作業效率,下列何種塑膠材質的 熱收縮性最佳?

依中國國家標準 CNS2377 規定,果汁飲料指的是含天然果汁或還原果汁多少%以上,而直接供 飲用者?

有關肌肉中肌紅蛋白分子的鐵離子狀態,下列何者正確?

啤酒、紹興酒、葡萄酒、高粱酒、清酒、威士忌等酒類中,需利用麴菌進行糖化作用者有(甲) 種,而屬於並行複式發酵的釀造酒有(乙)種,則下列何者正確?

下列何者為熬製良好果醬的正確方式?

茶可依發酵程度分類,而科學上主要以下列何者之氧化程度作為茶發酵標準?

利用在春天播種,種皮含有多量類黃酮色素,胚乳 60%以上斷面呈半透明玻璃狀等特性之小麥 所磨出來的麵粉,最適合製作下列何種產品?

臺灣洋菇罐頭常因下列何者生長而造成罐頭外觀雖然正常,但內容物變黑且有強烈硫化氫臭 味?

肉絨(dried pork fiber)和肉酥(fried pork fiber)兩者為臺灣常見的肉製品,下列何者錯誤?

凡以澱粉為原料經一連串的加工製成的糖均可稱為「澱粉糖」 ,下列何者不是澱粉糖?

「度量衡」為食品常用之計量方式,下列何者之重量最大?

下列何者不是產品內添加脫脂大豆粉之優點?

下列何者屬於特用農產品?

下列何種乾燥法不適合用在易發生造粒現象的材料,而適用如砂糖、食鹽、破碎穀類及魚粉等 產品的乾燥?