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高中 解答
共 56,280 題
鈣(Ca)─碳酸根離子
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有關各食品礦物質以沉澱劑來檢出,下列何者之配對組合正確?
皂化價實驗乃利用皂化反應原理,屬於酸鹼中和
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有關油脂皂化反應與皂化價(SV)的比較,下列敘述何者錯誤?
氧化產物 過氧化物 丙二醛
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油脂過氧化價(POV)與硫巴比妥酸價(TBA value)均為測定油脂氧化程度之實驗如下表,前後二 者之觀念與實驗操作比較,下列何者錯誤? 選項 過氧化價(POV) 硫巴比妥酸價(TBA value)
中和:所蒸餾出的氣體以標準氧化或還原溶液滴定
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粗蛋白實驗中,下列何種動作之目的或結果正確?
亞硫酸鹽(漂白劑)─二氧化硫 (SO 2 )
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食品檢驗操作常須將試樣加入藥劑後再予加熱,使其產生揮發性氣體以進行下一步分析之用。 有關實驗與其所產生氣體的組合配對,下列何者錯誤?
斐林(Fehling’s)試劑
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下列各試劑均為醣(糖)類使用的試劑,何者無法作為「還原性」判別之 用?
內室放置鋁箔紙及待測試料(不溶水)
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如右圖,利用康威氏皿測定食品之水活性(Aw)值,其內、外室(圈)應正 確放置何種物質?
[H + ] = 1.0 M , pH = 0
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酸鹼值計算公式為: pH = log + ,有關各 [H + ] 所對應之 pH 值計算,下列何者錯誤? [H ] ( log 2 = 0.30 , log 3 = 0.47 )
過錳酸鉀(蛋殼鈣含量)
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滴定實驗操作中,下列何種標準溶液(括號內為實驗名稱)無須使用褐(深)色滴定管?
用乙醚溶劑萃取芝麻中粗脂肪定量
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有關實驗之操作原理,下列何者不屬於重量分析?
使用人完成實驗後應自行打包帶回丟垃圾車以減少實驗室儲量與占用空間
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有關毒性化學物質與化學廢液之管理與使用的敘述,下列何者不合理?
冷凍液化氣體
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為加壓氣體鋼瓶外的危害物質圖示,其內容並不包含下列何者?
燃燒廢五金、PVC 塑膠─世紀之毒戴奧辛
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歷年來國內因有機化學物質或重金屬汙染所導致的食物中毒案例中,下列病因與成分連結何者 錯誤?
1 毫克
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依我國食品添加物使用規定:蝦類製品的漂白劑殘留以二氧化硫( SO 2 )計不得超過 100 ppm, 意味 100 公克的蝦檢體中不得超過多少毫克?
蝦殼黑變─胱胺酸產生酵素性氧化褐變
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水產加工品常發生變色問題,相關原因之敘述,下列何者錯誤?
甲硫胺酸(methionine)
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水產罐頭會有蜂巢肉的形成乃因魚體原料病變或微生物汙染所造成,一般嚴重之魚肉,其體內 何種胺基酸含量亦相對較高?
核 酸分解程度(K 值)
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下列何者的含量高低無法作為水產食品原料的鮮度檢驗之用?
乙烯濃度減少
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更性水果經追熟(ripening)過程的生理變化之敘述,下列何者錯誤?
橄欖油 (< 80)
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下列何者為最易發生氧化聚合的油脂?(括號內為碘價)
鹽漬加工利用食鹽之滲透壓來脫除結合水以降低水活性有利貯存
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有關各式農畜水產食品原料之保鮮手段的敘述,下列何者正確?
屬於差別試驗
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三角試驗法是官能品評中常用的方法之一,下列敘述何者錯誤?
葡萄糖所還原製得的山梨糖醇─甜味
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有關化學成分與食品呈味之關聯性,下列配對何者錯誤?
酒類香氣的主體,可與有機酸酯化形成果香
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有關酒類中「雜醇油」的特性敘述,下列何者錯誤?
鹼性環境下的葉綠酸
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有關葉綠素及其衍生物之色澤比較,下列何者明顯與其他三者不同?