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高中 解答
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O.C.C.
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一般 Room Maid 負責清理之客房型式,不包括下列何者?
Room Attedant 清理客房時需請領 Floor Master Key,以便開啟責任區域客房進行清掃
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有關旅館客房設備器具使用之敘述,下列何者錯誤?
一般標準儲備定額為 3~5 套(組)
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有關旅館客房備品之敘述,下列何者正確?
Florist 亦屬直隸單位之一
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「房務部(Housekeeping Dept.)」為飯店的「後場(Back of the House)」,工作內容包山包海,除 了客房清理,舉凡餐廳、大廳、健身房、游泳池、噴水池等公共區域,也可屬房務部管理範 疇;由此可見房務部對旅館的重要性。下列相關敘述,何者正確?
Presidential Suite 為旅館指標性房型,其核心商品為床
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旅館自詡為「旅人第二個家(Your another Home)」,為求提供更精緻貼心服務,商品設計不斷 推陳出新,下列相關敘述,何者錯誤?
詳實記錄顧客姓名、地址、電話號碼與抱怨內容
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餐廳面對來電客訴案件處理,應掌握之原則,下列何者錯誤?
餐具洗滌風乾後,應存放於「清潔區」
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有關餐廳餐務作業執行之敘述,下列何者錯誤?
顧客點用單杯 Whiskey Straight Up,宜在撤餐並清理桌面後,再服務此酒
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有關餐廳點餐服務之敘述,下列何者正確?
Chef de Rang
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餐廳「迎賓帶位」服務,多半由下列何人負責執行?
菜餚遞送:上菜→傳菜→秀菜→分菜
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有關中餐服務方式之敘述,下列何者正確?
服務紹興酒需備 Carafe
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有關餐廳飲料服勤之敘述,下列何者錯誤?
甲、乙、丙
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隨著「以酒佐餐」觀念逐漸被民眾接受後,各式餐食與飲料搭配更顯多元;下列有關之敘述, 何者正確? 甲、2017 年產製的 Dubonnet 適作餐後酒品項 乙、Fino、Dry Vermouth 為傳統常見的 Apéritif 丙、豬肉、雞肉、海鮮或風味較淡的料理,宜搭配如 Chardonnay 之酒品
客人點用 Crêpes Suzette 可備柑橘酒或白蘭地進行焰燒服務
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English Service 被視為正統餐飲服務方式之代表,下列相關敘述,何者正確?
傳統美式服務上菜自客人右後方供應
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有關 Plate Service 之敘述,下列何者正確?
若從顧客左側派送餐點,應以順時針方向服務下一位顧客
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有關餐飲服務基本原則之敘述,下列何者正確?
Quantity Food Service 常見於機關團體,由服務人員為顧客配膳
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有關各式餐飲服務特點之敘述,下列何者錯誤?
Main Plate Duck Breast(Gamay)
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依據右圖菜單內容進行餐桌佈設,佈設餐具類別中不會出現 Smoked Mussel(Semillon) 下列何者? Bisque
Soup Bowl 應擺設於 Waste Plate 左上方
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有關中餐餐桌佈設注意事項之敘述,下列何者錯誤?
顧客用餐桌面每側餐具不超過三件
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有關餐桌佈設原則之敘述,下列何者錯誤?
派送爆漿餐包宜使用指挾法挾取,並從顧客右側服務
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有關西餐服務叉匙操作方法之敘述,下列何者正確?
上菜區域以顧客肩膀與桌角間為最適空間
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有關餐飲服務人員服勤技巧之敘述,下列何者正確?
西餐廳偏好使用白色款,中餐廳則變化較多,色彩也較豐富,喜宴更以紅色款為主
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有關 Napkin 之敘述,下列何者錯誤?
乙丙丁
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有關餐廳營業前準備工作(Mise en Place)之敘述,下列何者正確? 甲、營業前 30 分鐘由 Duty Manager 召開 Briefing 傳達當日注意事項 乙、每張餐桌至少應有三套以上的餐具備品供替換使用 丙、餐具清潔擦拭首要步驟為檢視 丁、Service Station 放置使用頻率高之物品,如菜單、水壺與托盤
湯匙置於碗中表示「還在用」;置於襯盤表示「喝完了」
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不論中西餐都有許多繁複的用餐禮儀,只要掌握基本原則,就能讓自己吃飯不失禮。有關用 餐原則之敘述,下列何者錯誤?