高中 解答

下列構造中,何者的型態及功能和植物根部的根毛最相似?

以下這些名犬:馬爾濟斯、拉不拉多、哈士奇、雪納瑞,彼此之間的關係,屬於哪種生物多 樣性?

人體內的肝細胞代謝量大,也有排毒的功能,因此肝細胞內的哪一構造會特別發達且數量最 多?

有關肉製品加工的敘述,下列何者正確?

肉品加工製造過程為:原料肉處理→細切乳化作業→充填、分節及整型→乾燥煙燻→水煮→冷 卻→成品,請問這是下列何種產品的製造過程?

動物皮或骨骼中何種成分經長時間熬煮後,會因熱水解而生成在低溫下成凍的現象?

有關醱酵產品的敘述,下列何者正確?

下列四種酒類,何者的酒精濃度最高?

在醬油調製過程中,一般會添加醬色加深色澤,請問醬色的製造方法為何?

罐頭食品經殺菌後須快速冷卻至下列何種溫度範圍,可避免嗜熱性芽孢細菌發芽生長及冷卻後 罐頭生鏽?

有關果醬製造濃縮終點的判定法,下列何者錯誤?

竹筍罐頭在倉貯期間發生汁液混濁,其原因為下列何種化合物所造成?

有關番茄相關產品的製造過程敘述,下列何者正確?

有關中式麵食的敘述,下列何者正確? ○1 燒賣的熟製方式是用碳火烤的 ○2 金露酥在分類上屬於酥油皮類 ○3 銀絲卷的熟製方式是用蒸的 ○4 老婆餅在分類上是屬於酥油皮類

有一豆類原料可做成豆芽、豆沙、冬粉、羊羹等產品,請問此原料是下列何者?

有關麵包製作的敘述,下列何者正確?

下列產品的製造配方中,何者一般不會添加聚合磷酸鹽?

臺灣在 106 年 8 月,雞蛋被驗出含有環境用藥芬普尼(Finpronil)(殺蟲劑),檢驗標準採用歐盟標 準的最大殘留限量為 5 ppb,請問 ppb 單位的代表濃度為何?

下列何者不屬於蛋的新鮮度判別方法?

HLB 值(親水−親油平衡值)是用來表示下列何者?

下列四種產品,何者是屬於油中水滴型(W/O)的產品?

在製造乾酪所得的乳清中,含量最多的蛋白質種類為下列何者?

肌紅蛋白在下列何種狀態下的呈色最不受消費者喜愛?

有關肉品加工的敘述,下列何者錯誤?