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高中・其他 解答
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顧客點用單杯 Whiskey Straight Up,宜在撤餐並清理桌面後,再服務此酒
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有關餐廳點餐服務之敘述,下列何者正確?
Chef de Rang
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餐廳「迎賓帶位」服務,多半由下列何人負責執行?
菜餚遞送:上菜→傳菜→秀菜→分菜
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有關中餐服務方式之敘述,下列何者正確?
服務紹興酒需備 Carafe
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有關餐廳飲料服勤之敘述,下列何者錯誤?
甲、乙、丙
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隨著「以酒佐餐」觀念逐漸被民眾接受後,各式餐食與飲料搭配更顯多元;下列有關之敘述, 何者正確? 甲、2017 年產製的 Dubonnet 適作餐後酒品項 乙、Fino、Dry Vermouth 為傳統常見的 Apéritif 丙、豬肉、雞肉、海鮮或風味較淡的料理,宜搭配如 Chardonnay 之酒品
客人點用 Crêpes Suzette 可備柑橘酒或白蘭地進行焰燒服務
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English Service 被視為正統餐飲服務方式之代表,下列相關敘述,何者正確?
傳統美式服務上菜自客人右後方供應
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有關 Plate Service 之敘述,下列何者正確?
若從顧客左側派送餐點,應以順時針方向服務下一位顧客
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有關餐飲服務基本原則之敘述,下列何者正確?
Quantity Food Service 常見於機關團體,由服務人員為顧客配膳
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有關各式餐飲服務特點之敘述,下列何者錯誤?
Main Plate Duck Breast(Gamay)
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依據右圖菜單內容進行餐桌佈設,佈設餐具類別中不會出現 Smoked Mussel(Semillon) 下列何者? Bisque
Soup Bowl 應擺設於 Waste Plate 左上方
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有關中餐餐桌佈設注意事項之敘述,下列何者錯誤?
顧客用餐桌面每側餐具不超過三件
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有關餐桌佈設原則之敘述,下列何者錯誤?
派送爆漿餐包宜使用指挾法挾取,並從顧客右側服務
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有關西餐服務叉匙操作方法之敘述,下列何者正確?
上菜區域以顧客肩膀與桌角間為最適空間
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有關餐飲服務人員服勤技巧之敘述,下列何者正確?
西餐廳偏好使用白色款,中餐廳則變化較多,色彩也較豐富,喜宴更以紅色款為主
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有關 Napkin 之敘述,下列何者錯誤?
乙丙丁
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有關餐廳營業前準備工作(Mise en Place)之敘述,下列何者正確? 甲、營業前 30 分鐘由 Duty Manager 召開 Briefing 傳達當日注意事項 乙、每張餐桌至少應有三套以上的餐具備品供替換使用 丙、餐具清潔擦拭首要步驟為檢視 丁、Service Station 放置使用頻率高之物品,如菜單、水壺與托盤
湯匙置於碗中表示「還在用」;置於襯盤表示「喝完了」
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不論中西餐都有許多繁複的用餐禮儀,只要掌握基本原則,就能讓自己吃飯不失禮。有關用 餐原則之敘述,下列何者錯誤?
Omelet 常見於美式早餐菜單
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有關菜單設計之敘述,下列何者錯誤?
宴席如以圓桌佈設,桌間適宜距離應保持 100 公分
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有關餐廳設備器具之敘述,下列何者正確?
甲丙戊
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有關餐廳服務商品提供之敘述,下列何者正確? 甲、Doily Paper 屬 Supporting Goods 乙、服務過程應以專業用語與客溝通 丙、「頷首禮」為服勤賓客常見之禮儀 丁、Catering Service 由 Stewarding Dept.接洽辦理 戊、Expediter 負責將 Captain Order 遞送至廚房 己、服務可因顧客需求彈性調整
2,500 元
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惠來飯店共有 300 間客房,其中有 10 間 O.O.O.房,當日售出 150 間,住宿的房客共有 200 人, 其住宿總收入為$750,000,則該日飯店的「每房平均房價」為多少元?
乙種旅行業可接受旅客委託代辦出、入國境及簽證手續
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有關我國綜合、甲種、乙種旅行業的業務範圍敘述,下列何者正確?
為提倡環保概念,應將新油與舊油重覆混合當油炸油重複使用
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在餐飲業的競爭環境激烈之下,身為一位專業的餐旅從業人員應有之「職業道德」,下列何者 正確?
Variability
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在餐旅產業裡,消費者在享受服務的過程中常常會因不同國家、文化、習俗、生活習慣,對於 每一位服務人員所提供的服務內容,無法像製造業的產品一樣完全標準化,這是屬於餐旅業的 何種特性?